L'Escargotière du Marquenterre : voyage au pays des saveurs à travers les recettes originales de Dominique BREMER, héciliculteur depuis de nombreuses années et créateur culinaire de talent.
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les coquilles d'escargot à la Bourguignonne
Ingrédients : Chairs d’Helix aspersa maxima, eau, vin blanc, carottes, oignons, épices, aromates, sel, poivre, beurre, ail, échalote, persil, coquille.
suggestions de préparation
Passer au four dans sa barquette en aluminium à 200°, jusqu'au moment où le beurre frémi.
7,20 €
En période de reproduction, l'escargot est un animal insolite, car à la fois mâle et femelle. Il porte allégrement ses 80 à 140 œufs. De ces œufs, aussi petits qu'une tête d'épingle, naîtra l'Helix Aspersa Maxima, autrement dit le Gros Gris.
Quatre mois de croissance et il pèse déjà 20 grammes. Il n'aura ingurgité qu'une fois et demie son poids de céréales. En octobre, 6000 individus seront sélectionnés pour la reproduction.
