L'Escargotière du Marquenterre

L'Escargotière du Marquenterre : voyage au pays des saveurs à travers les recettes originales de Dominique BREMER, héciliculteur depuis de nombreuses années et créateur culinaire de talent.
Découvrez toute sa gamme de produits sur notre boutique en ligne, commandez-les directement et préparez-vous à découvrir des saveurs jusque là inconnues…

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Page d'accueil de l'Escargotière du Marquenterre

Bienvenue à tous sur le site de l'Escargotière du Marquenterre. L'élevage est ouvert aux visiteurs de Mai à Octobre. Vous pouvez également découvrir et acheter tous nos produits dans notre boutique en ligne. Pour connaître nos jours de présence sur les marchés de la région, cliquez-ici. Enfin, vous trouverez toutes nos coordonnées ainsi que les informations utiles dans la page contact. Bonne visite !

Jours de marché

Retrouvez-nous sur les marchés du Crotoy tous les vendredis matins et sur celui de Saint Valery les dimanches matins. Venez découvrir tous nos produits, nos recettes et nos conseils de préparation des escargots.
roulotte de l'Escargotière du Marquenterre
en route vers la boutique
jeune escargot découvrant le mondele mélange des couleursimage de la home page 2image de la home page 2image de la home page 2
news de l'Escargotière du Marquenterrerecettes de l'Escargotière du Marquenterreproduits de l'Escargotière du Marquenterre

JEU

Si vous êtes né un 25 Décembre, vous avez gagné une douzaine de Croquilles d'Escargots ! Comme justificatif, votre carte d'identité.

Pour toute demande relative à ce rendez-vous ou si vous avez tout simplement une question à nous poser, contactez-nous. Vous pouvez également consulter l'ensemble des news en cliquant sur le lien suivant : toutes les news

les immanquables

les immanquables pour les fêtes, sont le boudin blanc d'escargots et les croquilles, seulement il faut venir les chercher à la boutique ou sur les marchés. si vous les commandez c'est encore mieux.

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Plaisir Nocturne

Les escargots sont noctambules. Rien de plus féerique que de voir 200 000 escargots en activité sous la pleine lune aux mois de juillet et août. A partir de 21 heures et sur réservation.

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Leçon de cuisine

Le 1er juillet, date d’ouverture du ramassage des escargots dans la nature, l'Escargotière du Marquenterre vous propose une visite de l’élevage ainsi qu'une leçon de cuisine pour apprendre a préparer les escargots qui sont cueillis dans les bois. De 17 à 19 heures et sur réservation.

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LES NEWS

Nous vous proposons des rendez-vous tout au long de l'année. Des journées "découverte" de notre élevage, aux dîners "dégustation" en passant par les jours de présence sur divers marchés de la région, restez au courant de toutes les activités que nous vous proposons en suivant les News de l'Escargotière du Marquenterre.

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Beurre à la bourguignonne

Pour 6 douzaines
250 gr de beurre, 10 gr d'échalotes hachées,
60 gr d'ail haché, 25 gr de persil haché, 5 gr de sel, 0,5 gr de poivre.

Mélangez le tout. Prenez les coquilles ou les croquilles contenant les escargots et ajoutez-y le beurre que vous venez de préparer (environs 5 gr par coquille).

Vous pouvez consulter l'ensemble des recettes en cliquant sur le lien suivant : toutes les recettes

Beurre au roquefort ou au maroilles

Pour 8 douzaines d'escargots
250 gr de beurre, 250 gr de fomage (Roquefort ou Maroilles), 1 gr de poivre.

Mélangez le tout. Prenez les coquilles ou les croquilles contenant les escargots et ajoutez-y le beurre que vous venez de préparer (environs 5 gr par coquille).

Vous pouvez consulter l'ensemble des recettes en cliquant sur le lien suivant : toutes les recettes

Escargots à la normande

1 bocal d'escargots moyens
2 jaunes d'œufs, 125 gr de crème épaisse, 125 gr de beurre
5 gr de sel, 0,5 gr de poivre

Faire chauffer doucement en mélangeant au fouet. Ajouter les escargots court-bouillonnés lorsque la sauce épaissie et servir.

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Champignons farcis

Pour 2 chapeaux de champignon
6 gros escargots court-bouillonnés au naturel

Tremper les chapeaux dans un jus de citron. Blanchir les chapeaux au four avec un filet d'huile d'olives.
Mettez les escargots dans les chapeaux avec du beurre à la Bourguignonne, au fromage ou une crème d'ail à la moelle de boeuf.
Passez au four

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Pommes de terre farcies

Pour 2 pommes de terre
24 gros escargots court-bouillonnés au naturel
Fromage (Roquefort, Maroilles ou Reblochon)

Cuire les pommes de terre en robe des champs. Une fois cuites, coupez-les en deux et creusez-les. Farcir les demies pommes de terre de 6 escargots. Disposez des morceaux de fromage sur le dessus et passer le tout au four

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salicornes

Salicornes

Ingrédients : Salicornes, vinaigre, eau, sel
Poids Net : 500 gr

A propos de la salicorne :
La salicorne, aussi appelée passe-pierre, haricot de mer, corne salée ou encore cornichon de mer...
La salicorne est une plante "sauvage". Elle pousse dans les prés salés recouverts par la mer lors de fortes marées, telles les vasières de la Baie de Somme. Sa principale caractéristique morphologique : une succession de renflements cylindriques qui s'emboîtent les uns aux autres.
Son nom "corne de sel" traduit son adaptation à la présence de sel.
Elle se gorge d'eau douce (90% environ), ce qui lui donne cet aspect charnu et succulent. C'est une plante dite "halophile" (qui se plaît sur terrain salé).

Une exploitation ancestrale
La tradition de la cueillette de la salicorne remonte à des décennies. Elle fait partie intégrante de l'activité des "pêcheurs à pied", au même titre que les moules de bouchots ou les coques.
La salicorne est non seulement utilisée à des fins alimentaires (légume, conserves) mais aussi industrielles (savon, soude, verre) et thérapeutiques (vitamine C).
La Baie de Somme représente 90% de la production nationale avec 400 à 500 tonnes de salicornes cueillies par an.

Découvrez plus d'informations concernant ce produit. Cliquez sur le lien suivant :  en savoir plus....

suprême de salicorne

Suprême de salicorne

Ingrédients : Soupe de salicorne, pomme de terre, huile d'olive, crème de fromage, crème fraîche, sel, poivre, eau, aromates.
Contenance : 1 litre (soit environs 4 bols)

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les coquilles d'escargot à la Bourguignonne

Les coquilles d'escargot à la Bourguignonne

Ingrédients : Chairs d’Helix aspersa maxima, eau, vin blanc, carottes, oignons, épices, aromates, sel, poivre, beurre, ail, échalote, persil, coquille.

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les 6 mini-brochettes de 4 escargots à la Provençale

Les 6 mini-brochettes de 4 escargots à la Provençale

Ingrédients : Chairs d'Hélix aspersa, vin blanc, eau, olives, tomates, ail, oignons, épices, aromates, sel, poivre.
Poids net : 210g

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les 6 mini-brochettes de 4 escargots à la crème de Salicorne

Les 6 mini-brochettes de 4 escargots à la crème de Salicorne

Ingrédients : Chairs d'Hélix aspersa, vin blanc, eau, salicornes, fond de veau, échalote, épices, aromates, sel, poivre.
Poids net : 210g

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illustration Le Saviez-vous ?

En période de reproduction, l'escargot est un animal insolite, car à la fois mâle et femelle. Il porte allégrement ses 80 à 140 œufs. De ces œufs, aussi petits qu'une tête d'épingle, naîtra l'Helix Aspersa Maxima, autrement dit le Gros Gris.
Quatre mois de croissance et il pèse déjà 20 grammes. Il n'aura ingurgité qu'une fois et demie son poids de céréales. En octobre, 6000 individus seront sélectionnés pour la reproduction.

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