Vidéo France 3 (2013) – À la découverte de l’Escargotière du Marquenterre
En Août 2013 (et oui le temps passe vite!) France 3 était venu nous rencontrer et découvrir notre élevage d'escargots ! Voici la vidéo de cette belle journée :
Auteur/autrice : Florent
Vidéo France 5 – Portrait de Dominique Bremer
France 5 était venu à la rencontre de l'Escargotière du Marquenterre et son créateur, Dominique Bremer... En voici le témoignage, sous le regarde de Gilles de Maistre : © France 5 - Gilles de Maistre
La vie des escargots
L'élevage (ou héliciculture) Au mois de mai (vers le 15 mai) après les saintes glaces, nous mettons les naissains d'escargot dans des parcs. Un naissain est composé de bébés escargots d'environ 37 milligrammes. Naissain d'escargots Dans les parcs il y a de la végétation. Au Marquenterre c'est une végétation sauvage, des, soi-disant, mauvaises herbes, pour qu'ils se sentent...
Nid d’artichauts aux escargots
Attention, cette recette nécessite un peu de savoir-faire ! Pour 4 personnes Ingrédients 4 gros fonds d'artichauts36 escargots au court-bouillon (moyens)1 cl d'Armagnac1 verre et demi de fumet de poisson40 gr de beurre2 jaunes d'oeufMaïzena2 cuillères à soupe de crème fraîche40 gr de gruyère râpéSel & Poivre Instructions Égouttez les escargots. Les faire revenir au beurre et les...
Fondue de poireaux aux escargots
Ingrédients Julienne de poireauxUn bocal d'escargots au court-bouillon (petits)Crème fraîcheHuile d'oliveAlcool de votre choix Instructions Faites fondre les poireaux avec l'huile d'olive. Ajoutez les escargots. Flambez avec l'alcool de votre choix. Ajoutez la crème fraîche et servir.
Oeufs mimosa aux escargots
Pour 6 oeufs mimosa Ingrédients Une boîte de 6 oeufsUn bocal d'escargots au court-bouillon (moyens)Crème fraîcheSel & Poivre Instructions Cuire les oeufs durs puis les coupez en deux. Retirez les jaunes en veillant bien à ne pas casser les blancs. Broyez les escargots avec les jaunes d'oeuf. Incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez. Farcissez les demi-blancs durs avec la...
Pommes de terre farcies
Pour 2 pommes de terre Ingrédients 2 pommes de terre24 escargots au court-bouillon (gros)Fromage (Roquefort, Reblochon ou Maroilles selon vos préférences) Instructions Cuire les pommes de terre en robe des champs Une fois cuites, coupez-les en deux et creusez-les à l'aide d'une petite cuillère. Farcir les demi-pommes de terre de 6 escargots dans chaque trou. Disposez des morceaux de fromage...
Champignons farcis
Pour 2 chapeaux de champignon Ingrédients 6 escargots au court-bouillon (gros)Jus de citronHuile d'oliveBeurre à la bourguignonne ou fromage en morceau ou crème d'ail à la moelle de boeuf Instructions Tremper les chapeaux dans du jus de citron. Blanchir les chapeaux avec un filet d'huile d'olive au four (5 min) Mettre les escargots dans les chapeaux avec un morceau de beurre à la...
Escargots à la Normande
Pour 8 douzaines de coquilles ou de croquilles Ingrédients Un bocal d'escargots au court-bouillon125 gr de beurre125 gr de crème épaisse2 jaunes d'oeufs5 gr de sel & 0,5 gr de poivre Instructions Mélangez le tout au fouet dans une casserole puis faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter les escargots Servir !
Beurre au Roquefort ou au Maroilles
Pour 8 douzaines de coquilles ou de croquilles Ingrédients Coquilles vides ou croquillesUn bocal d'escargots au court-bouillon (petits)250 gr de beurre250 gr de fromage (Roquefort ou Maroilles) Instructions : Mélangez le tout, puis ajoutez ce beurre aux escargots dans la coquille ou la croquillle. Disposer environs 5 gr de beurre par coquille (ou croquille) Passez au four à 200°
