La vie des escargots

L'élevage (ou héliciculture) Au mois de mai (vers le 15 mai) après les saintes glaces, nous mettons les  naissains d'escargot dans des parcs. Un naissain est composé de bébés escargots d'environ 37 milligrammes. Naissain d'escargots Dans les parcs il y a de la végétation. Au Marquenterre c'est une végétation sauvage, des, soi-disant, mauvaises herbes, pour qu'ils se sentent...

Nid d’artichauts aux escargots

Attention, cette recette nécessite un peu de savoir-faire ! Pour 4 personnes Ingrédients 4 gros fonds d'artichauts36 escargots au court-bouillon (moyens)1 cl d'Armagnac1 verre et demi de fumet de poisson40 gr de beurre2 jaunes d'oeufMaïzena2 cuillères à soupe de crème fraîche40 gr de gruyère râpéSel & Poivre Instructions Égouttez les escargots. Les faire revenir au beurre et les...

Oeufs mimosa aux escargots

Pour 6 oeufs mimosa Ingrédients Une boîte de 6 oeufsUn bocal d'escargots au court-bouillon (moyens)Crème fraîcheSel & Poivre Instructions Cuire les oeufs durs puis les coupez en deux. Retirez les jaunes en veillant bien à ne pas casser les blancs. Broyez les escargots avec les jaunes d'oeuf. Incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez. Farcissez les demi-blancs durs avec la...

Pommes de terre farcies

Pour 2 pommes de terre Ingrédients 2 pommes de terre24 escargots au court-bouillon (gros)Fromage (Roquefort, Reblochon ou Maroilles selon vos préférences) Instructions Cuire les pommes de terre en robe des champs Une fois cuites, coupez-les en deux et creusez-les à l'aide d'une petite cuillère. Farcir les demi-pommes de terre de 6 escargots dans chaque trou. Disposez des morceaux de fromage...

Champignons farcis

Pour 2 chapeaux de champignon Ingrédients 6 escargots au court-bouillon (gros)Jus de citronHuile d'oliveBeurre à la bourguignonne ou fromage en morceau ou crème d'ail à la moelle de boeuf Instructions Tremper les chapeaux dans du jus de citron. Blanchir les chapeaux avec un filet d'huile d'olive au four (5 min) Mettre les escargots dans les chapeaux avec un morceau de beurre à la...

Escargots à la Normande

Pour 8 douzaines de coquilles ou de croquilles Ingrédients Un bocal d'escargots au court-bouillon125 gr de beurre125 gr de crème épaisse2 jaunes d'oeufs5 gr de sel & 0,5 gr de poivre Instructions Mélangez le tout au fouet dans une casserole puis faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter les escargots Servir !

Beurre au Roquefort ou au Maroilles

Pour 8 douzaines de coquilles ou de croquilles Ingrédients Coquilles vides ou croquillesUn bocal d'escargots au court-bouillon (petits)250 gr de beurre250 gr de fromage (Roquefort ou Maroilles) Instructions : Mélangez le tout, puis ajoutez ce beurre aux  escargots dans la coquille ou la croquillle. Disposer environs 5 gr de beurre par coquille (ou croquille) Passez au four à 200°